И сегодня мы расскажем о первой пиццерии, которая подарила жителям нашего города возможность заказать вкусную и ароматную пиццу прямо к себе домой.Мы расскажем о компании, чей создатель, простой колпинский парень, не отступился от своей идеи и получил результат – 10 лет успешной работы его детища, пиццерии Pizza Service на ул. Павловской 55А.

Александр Бандура, основатель первой в Колпино доставки пиццы, рассказал «Колпино-Сити» о том, с чего все началось, почему появилась вторая, не имеющая отношения к нему пиццерия с таким же названием, и как правильно пережить кризис, находясь в рамках сегодняшних реалий.

- Александр, расскажите, как вам пришла в голову идея создать доставку пиццы в Колпино?

- Шел 2004 год. Мне тогда исполнилось 21, я только вернулся из армии и усиленно пытался найти себя в жизни. Некоторое время работал на заводе с отцом, но понял, что это не мое. Я задавал себе вопрос, как и все молодые люди, кем я хочу быть и что хочу делать. И в один прекрасный день, во время просмотра известного всем фильма «Один Дома» мне пришла смелая, я бы даже сказал амбициозная, по тем временам, идея. Если вы помните, в начале фильма семья Маккаллистеров собирается в Париж, и нам показывают, как к их большому дому подлетает автомобиль доставщика пиццы. В дом Маккаллистеров заходит курьер в брендированной одежде, а в руках у него стопка коробок с пиццей. Потом, мы видим, как с азартом все семейство сбегается на кухню, и все с огромным удовольствием едят пиццу. В этот момент я понял две вещи: во-первых, в Колпино нет доставки пиццы, и, во-вторых, пицца – это же такая радость для людей! Я загорелся идеей создать доставку пиццы в своем родном городе - Колпино.

Идея есть, дело за «малым» – реализовать ее! Путь был долгим,непростым и очень тернистым! Тогда я устроился в магазин детской одежды администратором торгового зала, который ранее находился на Пролетарской 9\28. Попросту говоря, работал охранником зала. Всю зарплату я откладывал, не тратил из этих денег ни копейки. Я жил с родителями, и у нас с ними была договоренность, что живу, грубо говоря, в долг. Мы завели специальную тетрадку, куда я записывал все свои траты – карманные деньги которые они мне давали на жизнь. После, когда бизнес стал приносить доход, я честно отдал родителям все свои долги по этой тетрадке. А жил я так два года. Отказывал себе абсолютно во всем, в каких-то покупках, и в развлечениях. Друзья относились к этому скептически, говорили, что я зря трачу молодость, что ничего не получится, но у меня была цель – я хотел свою пиццерию, свое собственное дело.

И вот в 2006 году мы с моим знакомым, который стал впоследствии партнером по бизнесу, накопив за эти два года средства, сняли маленькое помещение, площадью чуть больше 20 кв.м. по адресу Павловская 55А, где я и поныне работаю. Мог ли я подумать, что по прошествии времени Pizza Service будет снимать почти весь этаж здания? Нет! Да и признаться, я и не думал об этом, просто работал, поглощённый идеей, создать пиццерию, где готовят самую вкусную пиццу. Уже тогда я знал, что только качественный и честный продукт по достоинству оценят жители Колпино.

- Есть мнение, что в бизнесе главное не идея, а ее реализация. Как вы реализовывали свою идею?

- Постепенно. Сначала не было четкой бизнес-стратегии, действовал по наитию. Поэтому сразу же компания столкнулась с рядом проблем. Тогда я стал глубже вникать в эту сферу. Работая еще в магазине, я непрерывно читал бизнес-литературу, в том числе и книги о том, как открыть пиццерию. Но книги — это больше теория, на практике все намного сложнее. Тонкости правильного ведения бизнеса узнавал в процессе работы. Поначалу было очень трудно. Делать бизнес с нуля простому парню из рабочей семьи – очень непростая задача.

Я никогда не забуду времена, когда происходило становление фирмы.Мы работали вдвоем с партнером. Он готовил пиццы, я их развозил на своей машине. Мы работали каждый день по 14 часов, а после закрытия пиццерии нужно было ехать покупать продукты, пополнять запасы, чинить машину, решать организационные вопросы и т.д. Так что, как вы понимаете, ни о какой личной жизни, ни о каких развлечениях не было и речи. Все свое время, все силы и душу я отдавал нашему делу.Нельзя сказать, что все получалось.Порой приходил в отчаянье и хотел все бросить, но, как видите, не бросил, желание развить бизнес было сильнее. Вместе с этим фирма постепенно развивалась, стали получать более-менее уверенную прибыль. Еще чуть позже появилась возможность нанять второго повара и второго водителя-курьера. Стало чуть легче, мы начали работать посменно.Так дальше и развивались, набирали новых людей. К слову, еще одно умение, которое я приобрел в процессе работы - это грамотный подбор персонала. Понимание, какие именно люди нужны организации, пришло со временем. И вот сейчас у нас в штате 26 человек, большая часть которых работают со мной уже очень много лет.Для повышения своей компетенции, я получил высшее образование в “ЛГУ им. Пушкина” параллельно работе в университете на специальность: менеджмент организации и управление персоналом.

- Организация рабочего процесса - очень важная сторона успеха компании. Важнее, наверно, только сам продукт, в вашем случае это пицца. Какое видение востребованного продукта было у вас?

С пиццей было все точно также, как и с административной частью бизнеса –работал по наитию. Делал так, как мне казалось правильным. Это сейчас компании перед тем, как выпустить новый продукт анализируют рынок, проводят опросы среди целевой аудитории, я был далек от этого на тот момент. Мне просто хотелось делать вкусную пиццу, и мы в компании ее готовили«как для себя». Поэтому в нашей пицце волшебно-воздушное, пышное тесто и много-много качественно подобранной начинки. Преимущество пиццы на пышном тесте заключается в том, что пицца дольше сохраняет тепло, она более сытная и ароматная.

А рецепты вы придумывали сами?

Да, сами! Ну, конечно, бессмертную «Маргариту», ставшую уже классикой, не выдумаешь заново, но вот остальные мы в компании разрабатывали самостоятельно, опираясь на опыт всемирно известных компаний. Флагманом Pizza Service долгое время была пицца «Мясной удар!», потому что она большая, мясная и сытная – именно то, что хочет наш клиент. Название этой пиццы придумал я, идея пришла внезапно. В 1998 году, еще до армии, я с друзьями посещал большие ночные рейвы, которые проходили в Юбилейном. Там была дикая энергетика! Они проводились раз в год и назывались DJParade и Восточный Удар! – уверен, многие мои ровесники знают эти нереально крутые мероприятия. На рейвах можно было услышать топовых мировых DJ’s и музыкальные коллективы. Таким образом, прародителем названия пиццы «Мясной Удар!» стал Восточный Удар! – знали бы это его создатели – уверен, пицца бы им эта дико понравилась.

- Сейчас у «Pizza Service» разнообразное меню. Так было изначально?

- Я придерживаюсь мнения, что, если ты ограничил свой круг деятельности чем-то одним, – занимайся для начала только этим. Строй крепкий фундамент, доводи дело до совершенства, развивайся в этом направлении, не распыляйся. И когда ты поймешь, что эту нишу ты освоил, можешь смело подходить к своему делу с другой стороны и добавлять в него что-то новое. Pizza Service предлагает своим клиентам по-настоящему качественный продукт. Поэтому мы изначально возили исключительно пиццу. Когда понял, что достигли в ее изготовлении такого уровня, что можем разбавить меню, стали готовить салаты. Это произошло в 2008 году. В 2010 году у нас появились горячие блюда, в 2011 – супы. Сейчас, в 2016 году, ввели в меню Бомберы – наши фирменные круглые врапы в пшеничной тортильи. Кто-то может задать логичный вопрос, почему за 10 лет так не чего дальше Павловской 55А не пошло, отвечу просто и лаконично: “Были скованны руки”. Сейчас организация развивается постепенно и уверенно – как никогда до этого. И это исключительна правильная стратегия!

Когда вы только начали работу, как привлекали клиентов? Столкнулись тогда с конкуренцией?

- Pizza Service была первой компанией по доставке пиццы в Колпино. В 2006 году в Питере доставка, конечно, уже практиковалась, но для колпинцев это было в диковинку. Сейчас уже трудно представить, но в то время люди искренне удивлялись тому, что за пиццей можно никуда не идти – она сама, вкусная, горячая, только из печи, приедет к тебе. И людям это понравилось. Нашим первым клиентам было просто интересно попробовать заказать пиццу на дом, и, к тому же, они начали понимать, что, собираясь большой компанией, не надо часами стоять на кухне и готовить закуски – можно просто заказать вкусную большую пиццу. Поэтому своих клиентов Pizza Service нашла быстро, а качеством пиццы завоевали их сердца.

Спустя некоторое время после нашего открытия, в Колпино появились еще две пиццерии. Но, поскольку Pizza Service была первая, и пицца, по словам клиентов, была на уровень выше, успели занять лидирующие позиции. Мы не боимся конкуренции, клиент всегда выберет лучшее предложение и ему будет с чем сравнивать. Сейчас в 2016 конкуренция, конечно, огромная. И, реши я открываться сегодня с теми знаниями и финансами, которые были у меня в 2006 году, - ничего не получилось бы. Я считаю примерно с 2014 года Колпино перегрето предложениями по доставке, да и вообще общепитом в целом. Я вижу, как открываются за эти года разные стационарные заведения, доставки и закрываются. Ну а у нас и по сей день заказов на доставку больше, чем даже у некоторых пиццерий с залом и доставкой, и мы гордимся этим. Это отчетливый показатель нашей эффективной работы.

- Расскажите о тех людях, которые готовят для нас пиццу сегодня. Успех компании заключается в кадрах?

- В своей работе мы придерживаемся двух основных принципов: качество и сервис. Качество нашей продукции проявляется в педантичном подходе к выбору ингредиентов, все что попадает на кухню должно быть свежим и соответствовать стандартам безопасности. Именно поэтому мы работаем только с проверенными годами поставщиками.

Ключевое отличие нашей пиццы от других пиццерий – кардинально противоположный подход к приготовлению продукта. Мы не используем полуфабрикаты, я хочу это особо отметить! Например, мясо, которое идет в нашу продукцию мы готовим самостоятельно, подобная практика существует только в ресторанах. Я знаю, что многие, особенно сетевые пиццерии используют готовые полуфабрикаты, нужно только выложить их на тесто, поставить в печь, и готово – тем самым квалификация персонала не так важна. У нас же работают настоящие повара, профессионалы своего дела. Непосредственно сборкой пиццы занимается пиццамейкер. Они раскатывают тесто, раскладывают начинку и отправляют пиццу в печь.Здесь требуется аккуратность, любовь к тесту и большая сноровка. Аккуратный бортик пиццы получится только у опытного пиццамейкера, плюс ко всему нужно знать в граммах все технологические карты. Ну и конечно не будем забывать про работу экспедиторов и операторов, общению с клиентами мы уделяем особое внимание. Так же в нашей команде есть Администраторы смены и Управляющий. Сервис – это многогранное понятие, у него множество составляющих. Я собирал команду не один год и то, что клиенты выбирают нас, заслуга всего нашего коллектива. Сейчас мы строить большие планы на будущее и постепенно осуществляем их.

Я прекрасно понимаю, что компания держится, в первую очередь, на людях, поэтому старюсь создать максимально комфортные условия труда. Здесь важно проявить себя хорошим управленцем: не самодуром, который будет топорно командовать – ставить непонятные задачи и неверно их спрашивать. Задача руководителя создать благоприятный климат в коллективе. Все наши сотрудники всегда были граждане РФ и так остается до сих пор. Работников привлекает стабильность и, конечно то, что работа близко к дому, мы же все из Колпино. Поэтому у нас нет текучки, люди работают в компании долгие годы, только повышая квалификацию.

Продолжение интервью (читать)

Pizza Service                                                                       

(ООО "Лучшая Пицца")                                            

196650, г. Санкт-Петербург, Колпино, ул. Павловская 55А

Единый телефон заказа пиццы:                                          

8 (800) 500-59-80

Сайт: www.pizza-service.ru

ВКонтакте: https://vk.com/pizzaservice

Instagram: https://www.instagram.com/pizza_service/

Twitter: https://twitter.com/PizzaServiceRUS

Facebook: https://www.facebook.com/pizzaservicerus

На правах рекламы